UN HÉRITAGE DORÉ ET UNE TRADITION ANCESTRALE
DONT L'ESSENCE N'A GUÈRE CHANGÉ AU FIL DES SIÈCLES
PROCESSUS DE FABRICATION TRADITIONNELLE
DE L’HUILE D’OLIVE
La récolte des olives démarre vers le mois d’octobre et s’étale jusqu’au mois de janvier. Nos olives sont soigneusement récoltées à la main pour éviter de les endommager et préserver leur qualité.
Cette technique de la cueillette manuelle, le tri et le nettoyage des olives est maitrisé par des ressources locales. Au moment de la cueillette, nous veillons à ce que les feuilles soient retirées pour éviter leur goût amer.
Les olives récoltées de façon méticuleuse sont broyées en moins de 24h après la cueillette dans notre moulin traditionnel et à meule en pierre pour garantir la conservation de tous les antioxydants essentiels, les polyphénols et les micronutriments de notre huile d’olive. Ce malaxage se fait à froid sans incorporation d’eau chaude ou autres intrants extérieurs.
La pression des olives se fait à froid avec une pression hydraulique qui permet la séparation de l’huile d’olive de la pâte de manière naturelle.
Pendant cette étape, l’eau et l’huile d’olive sont séparées grâce à des séparateurs centrifuges verticaux. L’eau étant plus lourde s’écoule vers l’extérieur du cylindre rotatif, l’huile plus légère est récupérée au centre. Un contrôle analytique rigoureux est effectué pour vérifier le rendement et la qualité de l’huile selon les normes exigées.
L’huile est momentanément stockée dans des citernes de décantation qui permettent d’enlever le reste des micro-résidus d’eau de l’huile de façon naturelle.
Suite à cette opération et dès sa sortie des citernes, notre huile d’olive extra vierge est stockée dans des cuves en inox à double paroi d’isolation et des piles souterraines pour préserver ses antioxydants essentiels, les polyphénols et les micronutriments.
Nous mettons en place les meilleures conditions de conservation de l’huile, afin de garantir la meilleure qualité à nos produits pour vous faire profiter pleinement de ses arômes et de ses bienfaits.
Cette étape consiste à filtrer l’huile qui était en cuve à l’aide d’une filtreuse mécanique à feuilles. L’huile passe sous pression à travers ces feuilles de papier spécial avec des trous microscopiques et est ensuite envoyée vers l’embouteilleuse.
C’est dans l’unité de conditionnement que la tradition oléicole laisse place à l’innovation. En effet, la mise en bouteille de notre huile d’olive passe par plusieurs étapes importantes à travers des chaines de conditionnement à la pointe de la technologie. Ces machines assurent un processus d’embouteillage automatisé, hygiénique et conforme aux normes de sécurité alimentaire en vigueur.
Il est important de noter que de nos jours, il existe des méthodes de fabrication modernes qui utilisent des technologies plus avancées pour extraire l’huile d’olive. Cependant, le processus de fabrication de l’huile d’olive traditionnelle reste la méthode la plus appréciée pour la qualité et la saveur de l’huile d’olive obtenue.